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今良造酿酒:酿酒工匠陈兴建:十载岁月酿造酒香四溢人生

编辑:彭逊志发布:彭逊志阅读:发布时间:2022-10-13

? ? ? (通讯员 今良造酿酒 李超)陈兴建,酱香型白酒酿造车间组长,从事酿酒工作近十年,始终秉承爱岗敬业、严以律己的工作态度,专注于酿酒工艺,曾多次获公司“优秀员工”“先进个人”荣誉称号。2022年,在公司举办的酱酒车间上甑技能竞赛中荣获一等奖,被评为“酿酒工匠”。

? ? ? ?初入酿酒行,练技近十载

? ? ? ?自2013年起,陈兴建就开始从事白酒酿造工作,负责上甑、蒸馏、摘酒等工序,一“酿”就是十年。从探汽上甑到量质摘酒,看似简单的重复,带来的不仅是量变,更重要的是质变。“他工作认真细致,做事严谨沉稳,对自己要求高,对工艺标准执行严格。”车间领导这样评价陈兴建。

? ? ? ?在工作中,他把每一日都当成新的起点,面对复杂的酿造工序,他从来也不觉得枯燥,只是全身心投入,钻研其中的学问,探索其中的门道,并乐此不疲。他握着手中的铁锹不停地拌料、上甑,轻撒匀铺、探汽上甑、看花摘酒,十年如一日的坚守练就了属于他自己的上甑节奏。

? ? ? ? 坚守加细致,工人变工匠

? ? ? ?坚守工艺是他从未改变过的初心,严控细节更是他练就精湛酿造水平的秘诀。由于酿酒各环节时刻充满了不确定因素,工艺需要不断坚持和完善。陈? ?兴建为精确各个环节的工艺操作,通过一遍遍闻香气、尝酸度、手捏母糟结构,结合季节性特征调整粮糠比例、量水用度、上甑速度、气压大小、流酒速度等工艺控制点,再进行总结反思。

? ? ? ?近十年的酿酒工作使他积累了丰富的酿造经验,锻造了对酱香型白酒酿造工艺的敏锐判断力,练就了一套精细的操作细则。他坚信白酒生产操作是环环相扣的,而细节是最关键的一环,把每一个细节做到极致就是他完成从工人到工匠蜕变的关键。

? ? ? ?习得工匠心,酒香永流传

? ? ? ?陈兴建乐于分享酿酒经验,遇到新人请教也会尽心竭力,每一个步骤都会耐心讲解,把所有可能遇到的问题都提前想到,教给新人,毫无保留。他回忆起当初把自己领进酿酒大门的老师傅,感慨师傅也是这样全心全意地传授酿造技术给他。

? ? ? ?从十年前初入酿酒业的小伙,到今天练就过硬技术的酿酒工匠,陈兴建所做的就是坚守公司“再造精良”的企业使命,传承传统固态发酵酿造技艺。酿酒就是这样一种依靠传承才得以延续的技术,正是在这一代代的传承中,今良造的酿造队伍才得以不断壮大,匠人匠心才得以培育和弘扬,今良造酒香才飘得更远。

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