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今良造酿酒:尝评工匠孙仪航——勤学苦练成就真本领

编辑:彭逊志发布:刘婷婷阅读:发布时间:2022-08-17

      (通讯员 今良造酿酒 代红霞)眼观色、鼻闻香、口尝味、综合起来看风格,白酒感官品评,简称品评,是检验白酒质量的重要手段,也是生产过程中进行有效质量控制的重要方法。2013年10月进入质检科的孙仪航,凭借坚韧的干劲和脚踏实地的精神,成为了公司尝评工匠。

      初见孙仪航时,她鼻梁上挂着一副看起来像老花镜的黑框眼镜,正在化验室熟练地运用近红外检测仪检测糟醅理化指标,水分、酸度、淀粉、残糖,一番操作后,在外行看来每个样品袋里都是差不多的糟醅,很快就暴露了各自的短板和等级。

      孙仪航话不算多,但一聊到工作,她便打开了话匣子。孙仪航说,她平时的工作主要是原辅料检测、母糟化验、验收原酒、酒质暗评等方面,现在正跟着甘主任学习做色谱。因为工作关乎生产一线的质量评定和绩效核算,所以她丝毫不敢马虎。为提升自威尼斯正规官网app下载综合素质,见识更多不同特点的酒,加深对各类酒品的认知,她在工作之余经常到车间和品尝室进行酒样尝评。

      酱香型酒和浓香型酒,都有其特有的感官标准术语和特征,要准确无误地品出这些不同的香型和酒体,比想象中困难多了。由于每一杯酒在不同环境、不同参照下都会出现不同的差异,因此要求品评人员要具备灵敏的视、嗅、味觉功能,对色、香、味有较强的辩别能力,才能对香型和等级做出准确无误的判断,保证酒的质量。

      当初刚到质检科接触到品酒工作,孙仪航对一切充满了好奇,完成日常工作后,就随时黏着部门老师,不懂就问,不会就学。或者就自己去车间尝评原酒,了解每个段次白酒的特点。她说,老师对她说过很多次,尝酒和读书学习一样没有捷径可走,三分靠天赋,七分靠努力,只有不断训练,不断积累,拓展对酒的认识,才能练就成熟的品评能力。虽然好学,但最开始学习的时候,孙仪航还是脸皮薄,每到交流感受环节,就不敢开口,担心自己说错,部门老师很有耐心,总是用温柔又坚定的语言鼓励她一定要大胆说,不要怕说错,就算说错了,也不要紧,还可以重新再来,再重新感受。

      日复一日,在学习品评一两年之后,孙仪航坦言,她也曾遇到学习瓶颈,在不断摸索中,发现突破现状,实现工作质的飞跃也愈加困难。那段时间,她逐渐从一开始的满怀欣喜过渡到信心受挫。但很快,善于发现和思考的她,重新调整了心态,找到了自身症结所在,重新整理规划了自己的工作,详实记录每天的工作和品评学习情况,对比分析其中差异,及时向老师和同事请求解答。

      俗话说,基础不牢,地动山摇。除了累积经验和勤学苦练,孙仪航意识到,品酒还需要扎实的专业知识。为此,她积极参与品评培训,以期提升自己。经过一番勤学苦练,不断钻研,2016年,孙仪航考取了四川省白酒评酒委员证书,同时也获得了国家二级品酒师资格证书。2020年,被评审为酿酒助理工程师。2022年,先后荣获宜宾市南溪区2022年“今良造”杯食安南溪知识竞赛二等奖、公司白酒尝评技能竞赛一等奖,被公司评为“尝评工匠”。

      谈及孙仪航,部门领导对她评价颇高,“孙仪航工作非常务实,爱专研,也爱帮忙,个性不急躁,对待工作是发自内心的热爱,工作中善于数据分析和总结,能为生产班组在提高酒质方面给予及时反馈。”一个办公室的同事也说,孙仪航心态好,尊敬前辈,说话做事严谨,平时她负责的工作从不拖沓,有什么事马上做,是她学习的榜样。

      从新手成长为公司“尝评工匠”,孙仪航用了九年时光。把自己从“小学徒”练成了品酒师中的“高光选手”。在她看来,女性因拥有事业而美丽,公司给了她实现人生价值的舞台,让她从一名行业白丁成为一名白酒专业技术人员,顺利考聘上了省评委、白酒酿造助理工程师,外出参加了各类比赛,工作能力不断提高,经验、智慧和才干不断积累,人生价值也得到提升和展现。荣誉既是对之前工作的肯定,更是之后开展工作的方向,在今后的工作中,她将会加倍努力、加倍珍惜,以更加认真负责、精益求精的态度,发扬工匠精神,为公司的发展添砖加瓦。

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